Carpaccio vom Black Angus mit Rande
Das Black Angus Rind ist eine der weltweit beliebtesten Rinderrassen. Christian Kuchler verfeinert für seine Kreation dieses Premium Beef mit roten und gelben Randen und Piemonteser Haselnüssen. Hauchzart aufgeschnittener «Le Baron» setzt diesem italienischen Vorspeisen-Klassiker die Krone auf. Exzellent im Geschmack und leicht zuzubereiten!
Zutaten
für 4 Personen| 250 g | Carpaccio vom Black Angus Rind (dünn geschnitten beim Metzger bestellen) |
| 4 Stück | Rote Randen gekocht |
| 4 Stück | Gelbe Randen gekocht |
| 300 g | «Le Baron» |
| 50 g | Piemonteser Haselnüsse |
| 300 ml | Randensaft von Biotta |
| 100 ml | Sherry-Essig |
| 200 ml | Olivenöl |
| 25 g | Sauerrahm im Spritzbeutel |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Stück | Zitrone (Saft und Zeste) |
| Kümmel, Salz, Pfeffer |
Zubereitung
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Vinaigrette
Randensaft mit etwas Salz, Kümmel und Pfeffer in einem Topf köcheln lassen.
Anschliessend Sherry-Essig dazugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Danach die ganze Vinaigrette mit dem Stabmixer mixen und Olivenöl im Faden dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Vinaigrette mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Vinaigrette in eine Spritzflasche abfüllen, z.B. in eine Pipette.
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Anrichten des Carpaccios
Rote und gelbe Randen dünn aufschneiden und mit runder Form ausstechen.
«Le Baron» dünn aufschneiden und ebenfalls mit der runden Form ausstechen.
Carpaccio auf Teller auslegen. Dann abwechslungsweise die Randen und «Le Baron» in Fächerform über das Carpaccio legen, bis es bedeckt ist.
Die Vinaigrette im Faden darüberspritzen.
Einige Tupfer Sauerrahm daraufspritzen und halbierte Haselnüsse darüberstreuen.
Zum Garnieren mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Auf Wunsch kann man etwas alten Balsamico tröpfchenweise darübergeben.
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