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Carpaccio de Black Angus à la betterave

Le bœuf Black Angus est l’une des races bovines les plus populaires au monde. Pour sa création, Christian Kuchler affine cette viande haut de gamme avec de la betterave rouge et jaune et des noisettes du Piémont. «Le Baron» délicatement tranché vient compléter ce hors-d’œuvre traditionnel de la gastronomie italienne. L’excellence en termes de saveur et facile à concocter !

  • Snacks
  • Plats principaux

Ingrédients

pour 4 personnes
250 g carpaccio de bœuf Black Angus (à commander tranché finement chez votre boucher)
4 Portion betteraves rouges cuites
4 Portion betteraves jaunes cuites
300 g «Le Baron»
50 g noisettes du Piémont
300 ml jus de betteraves Biotta
100 ml vinaigre de Xérès
200 ml huile d’olive
25 g crème fleurette placée dans une poche à douille
1 bouquet ciboulette
1 Portion citron (jus et zeste)
cumin, sel, poivre

Préparation

  1. Vinaigrette

    Faire mijoter le jus de betterave avec un peu de sel, de cumin et de poivre dans une casserole.

    Ajouter ensuite ajouter le vinaigre de Xérès et laisser mijoter dix minutes supplémentaires. Mélanger ensuite la vinaigrette avec le mixeur plongeant et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner la vinaigrette avec un peu de jus de citron.

    Placer la vinaigrette dans un flacon pulvérisateur, par ex. dans une pipette.

  2. Dressage du carpaccio

    Trancher finement la betterave rouge et jaune et la découper en rondelle.

    Couper finement «Le Baron» également en rondelles.

    Disposer le carpaccio sur une assiette. Alterner ensuite une couche de betterave et de «Le Baron» en éventail afin de recouvrir le carpaccio.

    Pulvériser la vinaigrette en filet.

    Ajouter un peu de crème aigre et parsemer de noisettes coupées en deux.

    Garnir de ciboulette finement hachée.

    Il est également possible d’ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Recette de

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Christian Kuchler

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Fromage utilisé

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Le Baron

En lui sommeille une vieille âme. Nous choyons notre «Le Baron» pendant dix mois. Nous prenons soin de lui personnellement selon un processus qui se transmet depuis plusieurs générations. Une fois arrivé à maturité, on obtient un fromage à l’arôme particulièrement complet, épicé et harmonieux qui parle de lui-même. Raffiné avec une fine touche de muscade. Une meule avec ses travers et ses défauts qui ne font que rehausser sa noblesse caractéristique. Car ici, au bord du lac de Constance, le plaisir du fromage raffiné a des origines profondes.

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