Backhuhn mit «Füürtüfel» gefüllt und Kartoffelsalat
Du möchtest bei deinen Liebsten mit einem raffinierten Klassiker mächtig Eindruck schinden? Christian Kuchler zeigt uns, wie klassisches Backhuhn mit Kartoffelsalat für Furore sorgt. Die saftige Pouletbrust birgt nämlich ein köstliches Geheimnis: Der Schweizer Sternekoch füllt sie mit unserem scharfen «Füürtüfel»-Käse. Das Ergebnis ist ein ultra-krosses Backhuhn – innen saftig und im Kern der feurige «Füürtüfel». Dazu harmoniert der weltbeste Kartoffelsalat – Christian Kuchler verrät uns seine Geheimtipps für eine samtig-leckere Textur mit einem leichten Glanz. Einfach köstlich!
Zutaten
Für 4 Personen| Backhuhn | |
|---|---|
| 4 Stück | Pouletbrust |
| 100 g | Mehl |
| 3 Stück | Eier |
| 100 g | Paniermehl oder Panko |
| 150 g | «Füürtüfel» |
| Öl zum Ausbacken | |
| Kartoffelsalat mit Sud | |
|---|---|
| 800 g | Kartoffeln (festkochend) |
| 1 dl | Essig |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Meerrettich |
| 1 EL | Moutarde de Meaux |
| 1 Stück | Zwiebel, fein geschnitten |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
-
Kartoffelsalat
Kartoffeln mit Schale ca. 30min in einem grossen Topf kochen lassen. Mit einem Messer testen, ob die Kartoffeln weich und fertig sind. Jetzt die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend die noch lauwarmen Kartoffeln schälen und in feine Rädchen in eine Schüssel schneiden.
-
Sud für Kartoffelsalat
Essig in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Jetzt Senf, Meerrettich, Pfeffer, Salz und ein wenig Moutarde de meaux dazu geben. Schön aufkochen lassen. Zwiebeln ganz fein schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles nochmals 5 Minuten aufkochen lassen.
Den warmen Sud direkt heiss an die Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Jetzt einen Schuss Sonnenblumenöl und einen Schuss Olivenöl hinzugeben und nochmals sanft verrühren. Zum Schluss Schnittlauch in feine Streifen schneiden und dazu geben. Alles schön ziehen lassen.
-
Backhuhn
Pouletbrüste in der Mitte einschneiden und aufgeklappt auf einen Teller geben. Nun mit etwas Pfeffer und Salz würzen, aber nicht zu stark.
«Füürtüfel» (oder alternativ «Der scharfe Maxx») mit einer Mandoline oder Aufschnittmaschine ganz fein reiben und auf die Pouletbrüste legen. Nun die Pouletbrüste wieder zuklappen und jetzt geht es ans Panieren: Zuerst im Mehl wälzen und abklopfen, dann im Ei durchziehen und zuletzt im Panko wälzen. Zum Panieren am besten Handschuhe anziehen, damit nicht alles an den Fingern klebt.
Öl in einer Bratpfanne erwärmen und die Pouletbrüste reingeben. Schön langsam ausbacken lassen und immer wieder drehen.
-
Anrichten
Zum Anrichten den Kartoffelsalat nochmals gut durchrühren, einen Schluck Öl unterheben und auf den Tellern anrichten. Nun das Cordon Bleu aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitter legen und das überschüssige Fett abtropfen lassen. Jetzt in Stücke schneiden und auf den Kartoffelsalat legen.
Tipp1: Wer es nicht gerne scharf mag, kann anstelle von «Füürtüfel» auch «Der scharfe Maxx» nehmen.
Tipp2: Beim Backhuhn zum Schluss ein Tuch unter die Bratpfanne legen, damit man den dickeren Teil der Pouletbrust langsam ausbacken kann und alles schön gleichmässig durch ist.
Marketing Cookies notwendig
Bitte akzeptieren Sie die entsprechende Cookie Kategorie um diesen Inhalt zu sehen
