Rezept von Sternekoch Christian Kuchler, Smash Burger

Smash Burger au fromage à griller «Der scharfe Maxx»

Découvrez la dernière tendance internationale en matière de burgers! Notre Smash Burger est le mélange parfait entre de la viande croustillante, un fromage à griller relevé et des arômes exceptionnels. Pas étonnant que cette recette géniale ait été créée par le chef étoilé Christian Kuchler. Ce qui fait l’originalité de ce burger? Le Smash Burger est directement «écrasé» sur la plancha chaude de manière à ce que la viande soit fine et juteuse. Avec une croûte irrésistiblement croustillante. Avec le pain trempé dans du beurre, chaque bouchée est une explosion de saveurs. Ce qu’il manque pour que ce burger soit réellement unique? Exactement. Notre fromage à griller «Der scharfe Maxx» (ou selon la saison, des tranches de fromage «Der scharfe Maxx») fait de ce plat savoureux un grand moment de plaisir.

  • Plats principaux

Ingrédients

pour 4 personnes
Sauce pour le burger
2 portion(s) Sauce pour le burger
50 g de gingembre
1 cc de curry rouge
4 portion(s) feuilles de kaffir lime
1 cs de sauce tomate
80 ml de sauce tomate
150 g de ketchup
1 portion(s) oignon
1 portion(s) piment
50 ml de vinaigre
1 gousse d’ail
3 portion(s) citrons verts pour le jus
3 dl de Coca-Cola
Mayonnaise au kaffir lime
100 g de yogourt (grec)
75 ml de vinaigre à sushi
1 portion(s) citrons verts pour le jus
2 g de curry en poudre (doux)
5 g de pâte Tom ka
10 portion(s) feuilles de kaffir lime
50 g de blanc d’œuf pasteurisé
1 g de xantane
250 g d’huile de kaffir (huile de kaffir lime)
500 g d’huile de tournesol
5 g de sel
5 bottes de feuilles de kaffir
Buns pour le burger
200 g d’eau
30 g de lait
40 g de levure
35 g de sucre
5 g de sel
80 g de beurre mou
500 g de farine blanche de type 550
1 portion(s) œuf
Burger
500 g de viande de bœuf (rumsteak ou rond de gîte)
100 g de lard
Fromage à griller / tranches de fromage
4 portion(s) fromages à griller ou tranches de fromage «Der scharfe Maxx»

Préparation

  1. Sauce pour le burger

    Verser le Coca-Cola dans la poêle et le faire réduire en y ajoutant l’oignon, l’ail, le vinaigre et le piment.

    Ajouter la pâte de curry et le concentré de tomate au Coca-Cola réduit et faire mijoter le tout. Hacher finement le gingembre et la citronnelle et les ajouter à la préparation. Couper finement les feuilles de kaffir lime et les ajouter.

    Ajouter la sauce soja, le ketchup et la sauce tomate.

    Ajouter du sel et le jus de citron vert.

    Laisser mijoter le tout à feu doux.

  2. Mayonnaise au kaffir lime

    Mixer tous les ingrédients et les monter à l’huile, passer au tamis et assaisonner

  3. Buns pour le burger

    Mélanger tous les ingrédients sauf les œufs et former des buns de 80-90 g. Laisser reposer 30 min. sous un chiffon.

    Badigeonner avec les œufs et faire cuire 12-16 min. dans un four préchauffé à 200 degrés.

    Plonger les buns 2-3 minutes dans du beurre et les faire légèrement griller.

  4. Burgers

    Passer tous les ingrédients au hachoir.

  5. Oignons

    Les émincer finement, les saler et les faire caraméliser lentement dans un peu d’huile. Conseil: s’occuper des oignons dès le début de la recette!

  6. Fromage

    Fromage à griller Der scharfe Maxx:
    faire revenir doucement le fromage à griller sur une plancha ou dans une poêle jusqu’à obtention d’une belle croûte. Juste avant la fin, le placer sur une grille.

     

    Fromage Der scharfe Maxx en tranches:
    dès que les burgers commencent à colorer, les mettre de côté et poser le fromage dessus. Pour qu’il ne brûle pas, mais qu’il se réchauffe et fonde lentement.

Recette par :

Portrait Christian Kuchler
Christian Kuchler

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Fromage utilisé

Werbegrafik für den Käse «Der scharfe Maxx»
Der scharfe Maxx Grillkäse in der Packung
Fromage à griller «Der scharfe Maxx»

Un fromage à griller qui grince, c’est pour les amateurs. Lorsque vous le mangez, vous perdez de toute façon l’ouïe et la vue. Si vous aimez le vrai goût du fromage avec un piquant unique, vous allez adorer ce fromage. Le fromage à griller «Der scharfe Maxx» aime se faire remarquer. Une fois passé au gril ou à la poêle, vous ne pourrez pas résister à son croustillant et à sa belle couleur dorée. Son fondant incomparable assure une expérience gustative inoubliable. Au fait: le fromage à griller «Der scharfe Maxx» est une alternative saine à la viande pour vos soirées barbecue.

Brioche mit Trüffel, Käserezept von Christian Kuchler
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