Burger Black Sheep

Diesen Ausflug in die amerikanische Küche weiss Christian Kuchler geschmacklich perfekt abzustimmen. Das feine Angus Rind freut sich über die Gesellschaft einer köstlichen Barbecue-Sauce, einer Senfmayo mit Wasabi und traumhaften Rotweinzwiebeln. Und «Der scharfe Maxx» sorgt für die richtige Portion Würze. Dieser Burger ist bestens geeignet, um auf jeder Party Eindruck zu schinden!

Christian Kuchler

Zutaten

für 4 Personen

Burger
4
Stück
Burgerbrötchen
100
g
«Der scharfe Maxx», in 4 dünne Scheiben geschnitten
600
g
Angus Rind (50% Huft, 40% Schulter, 10% Brust) als Burger Petty
4
EL
Barbecue-Sauce
4
EL
Senfmayo
4
EL
Rotweinzwiebeln
200
g
Butter
500
ml
Weisswein
200
ml
Wasser
4
Blätter
Kopfsalatherzen
4
Scheiben
kross gebratener Speck
BBQ sauce
1
Stück
Tomate, geschält und entkernt
1
Stück
Peperoni rot, geschält und entkernt
1
Stück
Peperoncini, entkernt
1
Stück
Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1
Stück
Knoblauchzehe, geschält
1
Zweig
Rosmarin
2
EL
Tomatensalsa
4
EL
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rauchsalz, Tabasco, Sojasauce
Mustard mayonnaise
50
g
Mayonnaise
25
g
Thomi Senf hellblau
25
g
Thomi Senf Dijon
5
g
Moutard de Meaux
5
g
Wasabipaste
5
g
Meerrettich im Glas
1
Stück
Limette (Saft)
0.5
Msp.
Safran
Salz, Pfeffer, Tabasco
Red wine onions
4
Stück
Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
50
g
Butter
2
Flaschen
Rotwein (bitte nicht aus dem Tetrapack)
1
Zweig
Rosmarin
1
EL
Kalbsjus
1
EL
alter Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung

 

Barbecue-Sauce:

Tomate, Paprika, Peperoncini, Zwiebel und Knoblauch mit Rosmarin in Olivenöl anziehen.

Nach Gutdünken mit Rauchsalz, Salz, Pfeffer, Tabasco und etwas Sojasauce würzen.

Anschliessend mit Tomatensalsa aufmixen.

 

Senfmayo:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

In eine Spritzflasche abfüllen und kaltstellen.

 

Rotweinzwiebeln:

Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen.

Die Zwiebeln müssen bedeckt sein. Danach die Flüssigkeit reduzieren, und zwar so lange, bis beide Flaschen Rotwein eingekocht sind.

Zum Schluss etwas Kalbsjus und alten Balsamico dazugeben.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

 

Anrichten der Burger:

Die ca. 150 g schweren Burger Pettys auf einer Grillplatte in der gewünschten Garstufe anbraten.

Wichtig nach dem Braten: Dem Fleisch Zeit lassen, um sich zu erholen. Etwa fünf bis zehn Minuten bei 70 °C im Ofen abstehen lassen.

Während dem Abstehen jeweils eine Scheibe «Der scharfe Maxx» auf den Petty legen.

Die Burgerbrötchen aufschneiden und auf der Grillplatte leicht toasten. Danach die Brötchen mit Barbecue-Sauce auf beiden Seiten bestreichen.

Kopfsalat auf das untere Brötchen legen und dann das Fleisch Petty darauflegen.

1 EL Rotweinzwiebeln auf das Petty geben.

1 Scheibe gebratener Speck darauflegen.

Senfmayo im Faden darübergeben und mit Brötchendeckel zudecken.

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Verwendete Käsesorten

  • Der scharfe Maxx

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